L’infatigable architecte bâtit un opéra à Athènes, deux universités aux Etats-Unis, une tour à Londres, avec chaque fois la volonté de bousculer l’ordre (technologique, environnemental ou social) établi. Mais à 71 ans, le coauteur de Beaubourg veut aussi transmettre ses passions constructrices à ses jeunes pairs dans sa «Bottega» génoise. Entretien.