Des rues de Bagdad à celles de Paris, la légumineuse, incontournable du couscous et mondialisée avec le houmous, a vécu un périple qui donne le tournis depuis le pourtour méditerranéen vers la Perse, l’Afghanistan, le sous-continent indien, l’Afrique, mais aussi l’Europe. Voyage gustatif au gré de ses accommodations.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, menus fleuris de la Saint-Valentin et recette de trofie avec brocolis et anchois par la fée de la gastronomie italienne Alessandra Pierini.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, virée nocturne et tarte à la patate douce, poires, blettes, fourme d’Ambert et graines de nigelle.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, on part à la chasse aux recettes médiévales avec gibier et moult épices.

Le raout annuel du Guide rouge, ce lundi, a notamment récompensé les chefs Christopher Coutanceau, Kei Kobayashi ou encore Stéphanie Le Quellec.

Alors que sort ce lundi la nouvelle édition du guide Michelin, coup de projecteur sur un ouvrage du journaliste gastronomique Stéphane Méjanès, dans lequel il égratigne ses pairs et évoque ce drôle de métier, ancien et hautement calorique. Extraits.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, on en pince pour le bulbe de toutes les cuisines du monde avec une magnifique recette d'oignons à la crème et au fromage de chèvre.

Amoureux de la bonne chère jusque sur son lit d'hôpital, le journaliste avait contribué à anoblir la critique gastronomique. Il est mort, ce mardi, des suites d'un cancer.

Dans son édition 2020, à paraître le 27 janvier, le guide rouge rétrograde de trois à deux étoiles le restaurant lyonnais du cuisinier légendaire, disparu il y a deux ans. Une illustration de la nouvelle stratégie en cours depuis l’année dernière.

Dans son édition 2020 à paraître le 27 janvier, le guide rouge rétrograde de trois à deux étoiles le restaurant lyonnais du cuisinier légendaire, disparu il y a deux ans.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, ode au plus cacaoté des desserts avec une recette de Nathalie Helal, auteure d'un fameux dictionnaire sur le chocolat.

Seuls une poignée d’éleveurs se risquent encore à la confection de ce fromage de Haute-Maurienne, sur des alpages où les vaches tarines produisent le lait indispensable à sa fabrication. Avec Jean Sulpice, chef étoilé, rencontre de l’une de ces rares productrices savoyardes.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, premier plat d'amitié de l'année avec une recette du chef magicien Pierre Gagnaire.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, virée hivernale en compagnie d'un loup solitaire qui va se régaler d'endives au jambon.

Depuis le VIe siècle, des ostréiculteurs élèvent des huîtres sur cette côte bretonne. Servi à la cour de François Ier, le coquillage, qui devrait bientôt entrer au patrimoine immatériel de l’Unesco, se déguste nature ou assaisonné, mais jamais sur la glace.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, ode à un plat magnifique des tables familiales et de brasseries et éloge de son fidèle compagnon, le chauffe-plats.

Rien ne vaut une bonne soupe du chef Michel Troisgros pour prévenir l’indigestion.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, on se gave de souvenirs avec une histoire d'amitié et de foie gras qui finit en terrine.

Ce mélange d’épices est l’âme de la cuisine levantine. Noha Baz, pédiatre qui se bat, entre Paris et Beyrouth, pour soigner les enfants les plus pauvres, est l’auteure d’un livre qui explore ses multiples déclinaisons à travers le Moyen-Orient, livrant ainsi sa cartographie gustative.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, des pommes de terre au fromage de brebis et au romarin pour se souvenir d'un héros très discret.

Il y a cent cinquante ans, l’épicerie parisienne a révolutionné l’accès à la nourriture : utilisation de la grande distribution et de la vente à distance, et de circuits courts permettant d’assurer à l’acheteur un prix équitable, création de ses propres usines et de ses propres vignes… Un livre retrace la saga de cet empire annonciateur du e-commerce.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd'hui, pluches et soupe autour d'un légume qui s'épanouit dans la baie du mont Saint-Michel, aime les épices et la crème fraîche.

Disparu mardi, le cuisinier gersois, créateur du magret de canard, fut un ardent défenseur de la gastronomie gasconne, qu’il fit connaître dans le monde, et de la baisse de la TVA sur la restauration.

Le cuisinier gersois fut un ardent militant de la gastronomie gasconne et de la baisse de la TVA dans la restauration.

La sortie de son livre, qui détaille un parcours et une cuisine marqués par la sincérité et la simplicité, est l’occasion de rendre visite au chef et de l’observer, technique et au plus près de son équipe, dans les coulisses de son restaurant parisien.

La lutte contre le gaspillage alimentaire donne une nouvelle jeunesse aux vieilles recettes.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, plus tendre est la mie plus ferme est la croûte, avec un boulanger aussi habile dans le fournil que sur le ring.

Le cuisinier haut-savoyard affronte ce mercredi devant le tribunal de grande instance de Nanterre la bible rouge, qui lui a retiré en janvier sa troisième étoile. Une affaire symptomatique de la dictature grandissante du mercato des chefs et des récompenses, qui monopolise l'actualité culinaire.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, on défouraille un dessert british pour faire la nique à un méchant logiciel de vie scolaire, source de Brexit familial.

Chaque jeudi, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, hommage appuyé à l'une des plus belles filles de la charcuterie à l'occasion de la parution d'une encyclopédie sur le sujet.

Chaque semaine, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, on plonge dans la mer et on fait le mur de Berlin pour un anniversaire fêté avec la plus belle des recettes de pêcheur.

Dans le Doubs, à 950 mètres d’altitude, un couple d’herboristes a relevé le défi de cultiver fleurs et plantes aromatiques ou médicinales. Et fabrique tisanes, accompagnements culinaires et produits de beauté en circuit totalement bio.

Chaque semaine, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, on fait sauter la coquille pour confiturer les cerneaux et les marier avec la figue, le chèvre et la mélisse.

Chaque semaine, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, on en voit de toutes les couleurs avec le poivron qui fait le beau en version italienne avec une sauce à l'anchois.

L’ancien chef de projet informatique devenu maraîcher a lancé son Champ des saveurs il y a deux ans en périphérie de Lyon. Il y cultive sans chimie et avec un penchant pour les variétés rares.

Chaque semaine, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, la saucisse du Haut-Doubs s'envole pour Bagdad où elle a rendez-vous avec légumes et épices au souk d'al-Shorja.

Chaque semaine, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, on retourne dans le Croissant fertile pour cuisiner le baba ghanouj et farcir les légumes façon Guy Savoy.

Chaque semaine, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, une tarte à l'oignon pour se souvenir d'un méchant abus d'arak puni par une indigestion de cet irremplaçable bulbe.