S'il est un pays qui fleure bon l'Eldorado en matière de bio, c'est la Pologne. Le pays est vaste, doté de terres exemptes de produits phytosanitaires et pourvu d'une main d'oeuvre abondante dans les campagnes. Disposant de régions entières dénuées d'industrie lourde, de réserves naturelles protégées, le pays présente en plus un climat propice au bio ­ des hivers plus rigoureux, qui éliminent naturellement les insectes ­ et une forte population d'oiseaux grâce à de vastes zones humides. De quoi devenir le garde-manger bio de l'Europe.

«L'utilisation d'engrais chimiques et de pesticides, en vigueur en Occident dans les années 70, n'a pas pénétré la Pologne, coupée politiquement et économiquement de l'Europe», explique Zbigniew Babalski, producteur de céréales bio dans le centre du pays. Et même si les engrais chimiques sont finalement passés derrière le rideau de fer dans les années 80, beaucoup d'agriculteurs ­ la Pologne était le seul pays du bloc à avoir une agriculture privée ­ refusaient par principe de les utiliser. «Les petites fermes traditionnelles des Basses-Carpates, de la Petite-Pologne et de la région de Lublin ont des terres par définition bio, qu'il suffit de faire certifier.» Mais cela demande du temps.

En 1990, à peine 29 exploitations bénéficiaient de la certification «agriculture biologique». En 2004, année de l'entrée de la Pologne dans l'UE, on en comptait 3 800, et 9 200 en 2006, soit 230 000 hectares (1 % des terres agricoles polonaises). En