Au menu ce soir: salade auvergnate à la bourrache et aux épilobes à épis, purée de renouée bistorte et son coq au vin, saint-nectaire agrémenté d'une confiture de poire-thym et, en dessert, quatre-quarts aux reines des prés. Autant de fleurs que Catherine Bussière ajoute à sa cuisine du terroir. Depuis qu'elle a racheté avec son mari le gîte d'étape de Courbanges, au coeur du parc régional des volcans d'Auvergne, la jeune femme, ancienne assistante en bloc opératoire, traduit dans l'assiette sa passion pour les fleurs. Dans une veille ferme, qui offre une vue panoramique imprenable sur les monts du Sancy, la maîtresse des lieux se plaît à initier à «l'écocitoyenneté» le randonneur l'été, le skieur ou l'adepte des raquettes l'hiver. Amoureuse de la montagne, Catherine ouvre aussitôt sa «malle pédagogique» que lui a confiée le WWF, en sort jumelles, guides et autres cartes topographiques avant d'emmener ses visiteurs à travers les chemins qui serpentent depuis sa maison. Secondée par un accompagnateur, Catherine leur apprend à distinguer les cèpes des girolles qui, en cette période, sortent de terre. Dans ce coin reculé, où «le climat est rude et où les feuilles des arbres ne poussent qu'en juin», tandis que le printemps se fait longtemps désirer, l'ancienne citadine, mère de trois enfants, fait fleurir ses assiettes en toutes saisons.

> La quiche

à l'Achille Millefeuille

Faire une pâte brisée, battre 3 oeufs, ajouter de la crème liquide et une bonne poignée d'Achille Millefeuill