C'est un petit restaurant en enfilade, en bord de Seine près de Jussieu, logé dans le magasin d'un bel immeuble du XVIIe siècle. A l'étage, il faut se baisser pour passer la poutre maîtresse. Sauf le patron, qui n'est pas très grand. C'est un restaurant d'habitués, qui apprécient le calme de la vue donnant sur Notre-Dame, la gentillesse familiale de l'accueil et une cuisine mâtinée d'influence italienne.

Saveurs prononcées. Michel Saggurio, pourtant, est né dans les terres froides et brumeuses de Briey, dans l'agglomération de Metz. Mais, à la maison, la cuisine devait le réchauffer puisque sa mère était native des Pouilles et son père un maçon venu de Vérone. Michel Saggurio a mis quelque temps pour retrouver ces racines. Comptable dans la sidérurgie lorraine, il faisait des extras dans l'hôtellerie. En 1978, il ouvre ce qu'il appelle «un local» à la Butte-aux-Cailles, curieusement baptisé L'Omelet'rit, où il se lance avec un registre réduit mais qui séduit. Ses omelettes, ses crêpes et son cidre ayant conquis une journaliste, un article dans le Point lui assure un succès rapide. Il commence alors à élargir sa palette, en tâtant de la cuisine classique du Sud-Ouest. Puis, il veut faire partager les saveurs de son enfance. Sa clientèle l'a suivi quand il s'est installé sur les quais, il y a quatre ans.

Dès l'amuse-bouche, il montre son penchant pour des saveurs assez prononcées, avec un feuilleté de hachis de canard relevé d'un filet de vinaigre balsamique. Saggurio aime les f