Il y a les parasols « Météor » jaune pétant qui flashent sur la place écrasée de soleil. Deux tables et quatre chaises en plastique moulé rouge qui n’attendent que l’heure de l’apéro. Et puis, forcément, un long bar carrelé qui n’a plus le charme d’antan mais permet cependant de reproduire ad vitam l’immuable attitude accoudée du buveur de bière dès sept heures du matin puisque c’est à cette heure-là que Le Chat ouvre ses portes. Si ce n’étaient Jacky et cette banderole « changement de propriétaire » barrant la façade d’une arrogante typographie, on pourrait penser au premier coup d’œil que rien n’a vraiment changé au café-épicerie de Villechaud, Nièvre. Mais la banderole est bien là et Jacky aussi, lui qui n’a hésité que quelques minutes – « Alors comme ça, vous êtes journaliste… » – avant de venir s’asseoir pour regarder le visiteur manger. Et l’abreuver de paroles : « J’ai tout de suite su que c’était un bon ! Faut dire que mes beaux-parents tenaient un restaurant en Hollande ! » De quoi forger effectivement un jugement infaillible à ce sculpteur sur pierre. Pouilly Fumé. Mais il faut bien reconnaître que Jacky a raison. Dès l’entrée du jour, dans le menu à 14 euros, on comprend que Villechaud avec Laurent Chareau n’est plus tout à fait Villechaud. Ses carottes en semoule, dattes, pignons de pin et menthe ont quelque chose de stratosphérique, d’ovniesque dans ce bourg de 1 800 habitants raccroché à Cosne-sur-Loire en plein cœur des vignobles de Sancerre et de Pouilly Fumé