«Changement de propriétaire», annonce une grande banderole à l'entrée du parking. Au bord de la Languedocienne (autoroute A9), sur la départementale 613, au milieu du parc à huîtres de Bouzigues, le 7 sur Sète est l'une des bonnes adresses du sud de la France. Il paraît qu'on y mange avec les flamants roses de l'étang de Thau, qui sépare la garrigue du port de Sète. Ils picorent leurs crevettes au bord de la terrasse de ce restaurant familial tenu dorénavant par les Balit, des Kabyles qui, pendant quinze ans, ont géré le fameux Babel Café dans le quartier Ménilmontant à Paris. Manu Chao était un de leurs habitués, il y a même enregistré un album, Radio Bemba. Pour preuve, le nouveau propriétaire du 7 sur Sète depuis mars, Bachir «Eric» Balit, grand costaud aux yeux bleus, va chercher sous la caisse du bar le livre que Manu Chao a dédicacé à son petit dernier, Dilan, 7 ans. Père de quatre enfants, le cafetier dit fièrement : «Avec ça, je rentre gratuit à tous ses concerts.» Mais Bachir Balit a fui l'agitation de la capitale, avec ses trois garçons et sa fille sous le bras, et s'est mis en tête de trouver un routier où il pourrait travailler en famille, sans que tout le monde se disperse, avec ses deux grands, Karim et Yacine, aujourd'hui 28 et 25 ans.

Le 7 sur Sète, Balit voulait déjà en être l'acquéreur il y a dix ans : «J'ai raté le coche en 2001 à une semaine près. Il avait tout ce que je recherchais : le seul routier proche de l'autoroute dan