Bruxelles a deux actualités : d'abord, le dernier album d'Arno, Human Incognito aussi indispensable qu'une rafale de Jupil' un soir de grand vent. Deuxièmement, le chou, de Bruxelles, aussi incontournable en hiver qu'une cuite au vin chaud. Vous me direz, quel rapport y a-t-il entre le chanteur à la voix rugueuse comme une lampée de genièvre et la plante herbacée de la famille des Brassicaceae ? Tous les deux ont de la gueule mon général. Et quelle trogne ! Parcheminée, échevelée pour le barde de la belgitude qui nous fait pleurer comme les oignons quand il chante «Dans les yeux de ma mère» ; le chou de Bruxelles, c'est un peu le punk des choux quand il s'agglutine en bourgeons sous une touffe de feuilles coiffée comme Johnny Rotten.
D’ailleurs, on est sacrément injuste avec ce légume qui fait de la résistance dans le désert des tartares des jardins d’hiver. Paraît qu’il fait péter. La belle excuse, les fayots, les topinambours, la choucroute et j’en passe, bref vivre fait péter. Alors commencez par faire blanchir vos choux de Bruxelles cinq minutes à l’eau bouillante salée, tout le monde s’en portera mieux. Vous pouvez ensuite attaquer les réjouissances : coupez en lardons une tranche de poitrine fumée (100-150 g) ; épluchez et émincez trois échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive où vous ferez suer vos lardons et vos échalotes. Ajoutez vos choux de Bruxelles. Mélangez doucement et braisez à couvert jusqu’à ce que vos choux soient fondants quand vous pourrez y introduire une pointe de couteau.
Vous pouvez également tenter cette recette de «choux de Bruxelles en persillade» du chef Thierry Thorens (1). Il vous faut : 800 grammes de choux de Bruxelles ; 4 oignons ; 6 échalotes ; huile de noix ; beurre ; ciboulette hachée ; persil ; thym frais ; chapelure ; parmesan râpé ; sel et poivre. Faites cuire les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les. Coupez les choux en quatre. Hachez les oignons et les échalotes. Dans une grande poêle, faites suer l’oignon et les échalotes, au beurre, avec un peu d’huile de noix. Ajoutez les choux, puis salez et poivrez. Ajoutez ensuite la ciboulette, le persil hachés et le thym émietté. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et d’un peu de parmesan râpé, puis mettez le plat à four chaud afin de colorer légèrement l’ensemble.
(1) « Etonnants légumes » de Thierry Thorens (ed. Actes Sud, 2001, 19 euros).
I'm just an old motherfucker d'Arno :