Un menu à table, c’est une convention dont l’histoire a été racontée maintes fois. L'«ordre des mets» pour l’historien Jean-Louis Flandrin, c’est un jeu sans fin ni géographie. Même si on dit que le service peut être «à la française» ou «à la russe».
Christophe Terrier, géopâtissier, est devenu géocuisinier avec son épouse Jacqueline pour sa famille. Il concocte un menu très « français ». En utilisant ce que les chefs gastronomes parisiens ont construit sur les tables du XIXe siècle au moment où les denrées arrivaient en masse (par chemin de fer) à Paris. Mais il n'assemble pas des spécialités régionales. Il se cale sur un menu, sur le goût de ses ses enfants et petits-enfants, sur les possibilités de fabriquer une carte inédite : une carte à manger. Notez dans son menu, l'abondance des desserts liés à son appétence pour le sucré. Ne figurent pas encore les îles, mais ça ne saurait tarder à venir..
Entrées
Aquitaine : bouquet de crudités
Normandie : pain aux graines et aux lardons
Plats
Bretagne : terrine de thon
Hauts-de-France : tourte aux grenouilles
PACA : gâteau de courgettes - chorizo
Occitanie : pain aux graines et aux noisettes
Pays-de-Loire : pain aux graines et aux abricots
Desserts
Ile-de-France : Carot-cake aux épices
Auvergne-Rhône Alpes : gâteau de Cléo (croustillant praliné-chocolat noir, crème de citron, coulis de framboise)
Bourgogne-Franche-Comté : Royal Triano (dacquoise aux amandes, mousse de chocolat noir, croustillant praliné-chocolat au lait)
Grand-Est : dacquoise aux amandes fourrées avec une ganache pistache et des framboises
Centre -Val de Loire croquante (nom utilisé en Lorraine, ailleurs on dit nougatine)
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Christophe Terrier a déjà cuisiné la France comme une pâtisserie.