Un nouveau chai émerge pour le château La Dominique à Saint-Emilion. Il manque à ce vin l'appellation Grand Cru classé. Le directeur du domaine, Yannick Evenou, a convaincu le propriétaire, Clément Fayat, un industriel qui a fait fortune dans le bâtiment, de rénover les lieux et de faire appel à un grand nom de l'architecture. Il a donc commandé à Jean Nouvel la réinvention complète des bâtiments du domaine. Celui-ci a dessiné une sorte de vaisseau tout en longueur recouvert de plaques d'inox rouge, destiné à accueillir le nouveau cuvier du château. «Il s'agit en fait d'une grande boîte qui s'imbrique dans le château existant», explique Yannick Evenou. «Tous les murs extérieurs sont recouverts de grandes lames d'inox montées sur des rotules. Le mur est droit, mais les lames tournent, ce qui donne un effet de courbe et de miroir inversé qui répond à la vague de Cheval-Blanc.» Le directeur reconnaît que ce nouveau bâtiment témoigne d'une «volonté de s'aligner sur les propriétés alentour». Outre Cheval-Blanc, La Dominique est aussi voisine de Petrus et la Tour-Figeac, deux autres Grands Crus classés.

Le nouveau chai répond surtout à des contraintes : augmenter la production du château et accroître la qualité de son vin. La Dominique avait donc besoin d'un outil très technologique. Le cuvier bénéficie des dernières avancées. «Nous avons des cuves à double peau, c'est une isolation qui garantit une inertie thermique, précise le directeur, et les cuve