De longs doigts vernis saisissent une aguicheuse barquette verte. Sur l’emballage, les nuggets dorés dévoilent une chair moelleuse. Pas convaincue, la main manucurée repose le paquet et jette son dévolu sur son voisin, au packaging jaune et dont le «u» du nom de la marque est remplacé par un smiley sourire. Banco, les nuggets végétaux atterrissent au fond du panier. «Je culpabilise de donner à mes enfants des nuggets de poulet industrielles. Mais c’est pratique et rapide donc je sauve les meubles avec des faux nuggets. Je cherche encore ma marque fétiche», explique Ludivine, jeune quadragénaire.
Pas simple de se repérer dans ce marché de la viande végétale sorti de terre il y a moins de dix ans et peuplé de marques nées après 2020. Mais fini l’exil forcé dans un coin du magasin pour les viandes, laits ou fromages végétaux. Ils ont désormais leur place au rayon boucherie. Et les clients l’ont vu : les ventes de substituts végétaux à la viande ont progressé de 15 % en 2025 (en valeur), d’après le cabinet Circana et pèsent désormai
