Quelques jours avant la date supposée de l’arrivée des rois mages auprès du petit Jésus – et de la frangipane dans nos estomacs –, certains boulangers n’ont eu d’autres solutions que d’augmenter le prix de la galette fourrée face à la forte augmentation du prix du beurre. A Rungis, le prix du kilo de beurre pasteurisé hors taxe est passé de 6,50 à 9 euros entre janvier et décembre 2024, soit une hausse de 40 %. En France, l’augmentation du cours du beurre pour les industriels entre janvier et décembre est un peu moins élevée, mais reste importante : + 30 %, selon le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière. «C’est du jamais-vu», commente Paul Boivin, délégué général de la Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie, avant de nuancer l’impact sur le porte-monnaie du consommateur. D’après les retours de ses adhérents (industriels et réseaux de boulangeries), «la moitié d’entre eux ne va pas augmenter leurs prix», en prenant notamment sur leurs marges, d’autant que le coût de la matière première ne représente qu’un peu moins de 30 % du produit. Mais «le prix du beurre n