En Alsace, la récolte du crémant a commencé cette année mardi 19 août. Dix jours plus tôt qu’en 2024. Dans ce vignoble, la date des vendanges a été avancée de «trente jours en quarante ans», selon Gilles Ehrhart, président de l’Association des viticulteurs d’Alsace. «Le vin est une filière extraordinaire où les producteurs ont su transformer la variabilité des climats et des terroirs en avantage commercial à travers les millésimes et les appellations», poétise le directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) Jean-Marc Touzard. Le climat, c’est une composante essentielle du vin. En raison de ce lien très fort, «le changement climatique est le facteur principal pour expliquer la précocité des vendanges», affirme le coauteur de Vigne, vin et changement climatique (éditions Quae, 2024).

Il n’est pas le seul à faire le lien. L’historien Thomas Labbé a fouillé dans les archives de Beaune (Côte-d’Or) pour compiler les dates de début des vendanges de cette ville depuis 1354. La plus lon