Nul doute que, si vous faites un repas de fin d’année, vous vous retrouverez attablé devant une assiette de saumon fumé. Jugé «incontournable» pour les fêtes par 69 % des Français, selon les fabricants français, le saumon est le poisson le plus consommé du pays. Que ce soit en valeur ou en volumes : près de 28 000 tonnes de saumon frais ont été achetées en 2024 selon les données du ministère de l’Agriculture, et plus de 15 000 de saumon fumé. Si ce dernier continue d’être principalement commercialisé en décembre, le poisson gras est devenu un aliment du quotidien, que l’on retrouve dans des basiques sandwichs triangles de supermarché et des poke bowls vantant des repas healthy. Loin de l’image «naturelle» de ce poisson, 98 % du saumon commercialisé dans l’Hexagone est issu de l’élevage.
Allant de pair avec une consommation au plus haut, l’élevage industriel de saumons connaît une croissance exponentielle. Trois millions de tonnes de saumon, soit 600 millions d’animaux, ont été élevées dans des fermes usines en 2021
