Alimentation

Conservateurs alimentaires dans la nourriture ultratransformée : l’Inserm alerte sur le risque de cancer et de diabète de type 2 chez les gros consommateurs

Réservé aux abonnés

Deux vastes études épidémiologiques publiées ce jeudi 8 janvier suggèrent un lien entre la consommation élevée de certains additifs parmi les 17 étudiés et la survenue de certaines pathologies. L’association la plus forte concerne le nitrite de sodium et le cancer de la prostate.

Dans leur étude, les chercheurs rapportent que le nitrite de sodium (qui peut se retrouver dans le jambon blanc, le saucisson, le bacon, la bresaola…) est associé à une augmentation de 32 % du risque de cancer de la prostate. (krblokhin/iStockphoto. Getty Images)

ParAnaïs Moran

Publié le 08/01/2026 à 0h30, mis à jour le 08/01/2026 à 8h51

Double mise en garde contre les aliments (ultra) transformés qui peuplent nos supermarchés. Nous savions déjà, grâce à une littérature scientifique foisonnante, que la nourriture industrielle omniprésente dans nos rayons (de la brioche toujours plus moelleuse à la sauce toujours plus onctueuse) exposait à de sérieux risques pour la santé, qu’il s’agisse de maladies cardiovasculaires ou de

Pour aller plus loin :

Cancer Diabète