Le préfet Jean-Paul Proust est le responsable de la mission interministérielle de coordination pour l'élimination des farines carnées. Il a été nommé à ce poste par Lionel Jospin le 14 novembre 2000, jour où le Premier ministre a annoncé la suspension de l'utilisation de ces produits dans l'alimentation animale.

La destruction de 450 000 bêtes sur six mois va entraîner la production de 50 000 tonnes de farines supplémentaires. Comment allez-vous gérer ce surcroît de farines à stocker et à éliminer ?

Sans difficulté. La réouverture des possibilités d'utilisation des farines de volailles, porcs et poissons dans les pet-foods (alimentation des animaux familiers, ndlr) diminue d'autant les quantités à stocker. En première mesure, Lionel Jospin avait suspendu l'utilisation des farines dans l'alimentation de toutes les espèces animales. Ensuite, comme cette dernière mesure n'avait pas de fondement ­ puisqu'on ne mange pas les chiens et les chats ­, l'utilisation des farines de volailles, porcs et poissons a été réautorisée. A la condition toutefois que ces aliments soient fabriqués dans des établissements dédiés à cela. Cette diminution compensera à peu près les quantités supplémentaires dues à l'abattage des bovins de plus de trente mois.

Où en est le programme de stockage et d'élimination des 700 000 tonnes de farines et 300 000 tonnes de graisses produites en France chaque année ?

Pour les graisses, on va sortir du problème dans les prochaines semaines. Les équarrisseurs arrivant à