> Pascal Boursier sera au Forum «Quelle énergie !», organisé par Libération les 12 et 13 octobre à Toulouse. Infos et réservations ici.

Ses yeux plissés regardent au loin, scrutent, analysent. Il a l'air un tantinet austère, le monde qu'il voit est plutôt malade. N'empêche, Pascal Boursier reste un grand optimiste. Déjà parce qu'il exerce un métier passion : la cuisine. Depuis ses sept ans, il goûte à la joie de transformer des produits, de la «matière première» comme il dit, en petits plats. Quand il cuisine, il crée. Il cherche, mélange, innove, essaye, se trompe et tente autre chose. Un peu comme dans la vie. Le quarantenaire trouve que sa démarche est la même qu'un artiste : «J'ai plein d'idées qui fusent dans ma tête, jusqu'à ce qu'il y en ait une qui marche, jusqu'à ce que je trouve le truc».

Dernière en date : se lancer dans le consulting. Il vient de lâcher le restaurant toulousain les Fabuleux festins qu'il avait ouvert il y a dix ans, «trop de gestion». Il crée désormais des menus pour des restaurateurs un peu moins créatifs ou travaille sur des évènements particuliers. Il va par exemple collaborer avec Disco Soupe lors du Forum Libé de Toulouse Midi-Pyrén