Trinquons à la santé des vins bio et de leurs géniteurs. Car si l’on en croit une étude, la France va devenir le premier consommateur de vin naturel à partir de 2021 et en 2023, elle représentera même 20% de la consommation mondiale. Sur le terrain, les vignobles certifiés en bio sont passés de 49600 hectares en 2013 à 65300 hectares en 2018 et devraient atteindre 115000 hectares en 2023.
Comme souvent dans la pulsation du monde, il faut se souvenir des pionniers, des visionnaires des vins au plus près de la vigne, sans la main haute de la chimie : les Pierre Overnoy dans le Jura, Marcel Lapierre dans le Beaujolais, les cavistes comme Bruno Quenioux… Sans oublier Jules Chauvet (1907-1989), le scientifique, le philosophe, surnommé «la science et la conscience du vin», qui affirmait : «La vigne, moins on la touche mieux elle se porte.»
Avec cinquante ans d’avance, il a forgé le concept de «vin nature» avec la philosophie de faire des breuvages peu alcoolisés mais dotés de jolis parfums. Une pensée fondée sur la mise en valeur de la vie des sols, l’utilisation d’engrais organiques, la recherche des variétés résistantes, une vendange à maturité optimale et le respect de la récolte avec le moins de trituration du raisin. Mais, surtout, il faut accepter de regarder encore plus loin : dans le rétroviseur qui acte souvent le présent et permet d’entrevoir l’avenir.
C'est ainsi qu'en ce mois de février ensoleillé, l'on prend le chemin de Champlitte (Haute-Saône), un vignoble microscopique (20 hectares) mais vieux de plus de dix siècles. Longtemps, la vigne fut la première activité de ce bourg de 1700 habitants. «Dans la période de 1440-1441, on consomme au château de Champlitte environ 39 000 litres de vin rouge et 600 litres de vin blanc qui se trouvent dans la cave, ce qui représente une quantité importante», raconte Jean-Christophe Demard dans La Saint-Vincent à Champlitte…