Si Berlin est la capitale européenne du clubbing, elle n’égale pas Paris ou Londres en matière de gastronomie. Trop occupés à ondoyer au club Berghain, les Berlinois s’adonnent plus volontiers à la street food qu’à la cuisine du terroir, et manquent d’adresses faisant le lien entre les tables simples et les quelques étoilées. L’heure n’est pas encore à la révolution. Pourtant, la ville se réveille et le virus du fooding se propage, lentement mais sûrement, sur les rives de la Spree. La preuve en une journée et quatre adresses.

Petit-déjeuner au Five Elephant

Le standard du café à la mode de Berlin, c'est un grand verre de lait chaud où se noie un shot d'expresso. Mais pas au Five Elephant. Un tandem y dispense son savoir-faire, comme à Paris chez Coutume ou au Télescope (voir Next n°50). L'Américain Kris Schackman rêvait d'ouvrir un café éthique où il torréfierait lui-même ses grains. Pendant un an, il a rencontré des producteurs en Afrique et en Amérique du Sud, pour finir par travailler directement avec eux. Lorsqu'il prépare un café, il prend soin d'indiquer son origine et ses particularités gustatives; quant au café au lait, si cher aux natifs de la ville, il le fait dans les règles de l'art (italien donc): soit dans une tasse, couronné d'une fine mousse. La partenaire autrichienne de Schackman, Sophie Weigensamer, reproduit les recettes de gâteaux de sa grand-mère, dont l'un des meilleurs cheesecake de la ville. Et dans ce café du sud de Kreuzber