Eric Guérin aime voyager loin. Au Mali ou en Birmanie. Une aubaine pour ses clients de la Mare aux Oiseaux, qui se payent un tour du monde gustatif depuis le parc national de Brière. Son dernier point de chute est à peine moins dépaysant que les déserts africains et la forêt tropicale: Giverny, Haute-Normandie. À 400 kilomètres de sa première adresse, le chef a ouvert son nouvel hôtel-restaurant, Le Jardin des Plumes. Fidèle à son amour des volatiles, en cage ou en cuisine.

La commune normande de cinq cents âmes lui tient à cœur, il y a grandi; à l'hiver dernier, sa mère, dont la galerie d'art est située non loin, a repéré une charmante bâtisse à vendre. Qui pourrait s'avérer un investissement très profitable, car d'après Éric, il y a peu de lieux de restauration authentiques du côté de Giverny. «La politique ici, c'est "faire des bus" quand le musée des Impressionnistes est ouvert.» Autrement dit, envoyer les 700 000 touristes par an directement dans des brasseries en cheville avec les tours opérateurs.

Flairant le filon, Éric investit et démarre les travaux de rénovation au pas de charge l’été dernier. Sa mère transforme la maison anglo-normande de 1912 en un hôtel haut en couleurs (marbre rouge et noir dans l’entrée, cuir blanc et mur bleu roi dans la salle à manger) et riches en toiles de sa propre galerie. Un goût discutable, mais qu’importe, la salle du restaurant est claire et spacieuse. Surtout, le contenu de l’assiette vaut bien une heure de