Au palmarès 2014 du guide Michelin, sur les 57 chefs qui se sont vus attribuer une étoile, quatre d’entre eux se trouvent à Paris et ont à peine la trentaine. Entre exotisme, tradition et nouveauté, les chefs promus cette année proposent des plats et une cuisine très différents.

Takayuki Honjo en a toujours rêvé, il vient d'être récompensé pour son restaurant ES, produit d'un élégant métissage franco-japonais rue de Grenelle, dans le VIIe arrondissement. Il commence son parcours en quittant Osaka pour l'école Ferrandi, fait ses armes et se balade de brigade en brigade passant par l'Astrance à Paris, la Quintessence à Tokyo et le Noma à Copenhague. Le décor est simple, six tables isolées, toutes voilées de tissus blanc immaculé insiste sur le fait qu'ici tout se passe dans l'assiette ou plutôt dans les assiettes. Quatre, huit ou plus, selon le menu choisit, se succède topinambour, turbot, chinchard crevettes, endives, volaille de Bresse travaillés minutieusement avant de terminer le voyage par un dessert de la pâtissière Yukiko Sakka.

Chef du restaurant Septime, Bertrand Grébaut est à 32 ans l'un des cuisiniers les plus doués de sa génération, lorsqu'il ouvre le Septime en 2011 dans le XIe arrondissement le succès est immédiat. Classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde dans la revue britannique Restaurant en 2013, le Septime fait partie avec le Chateaubriand de ses adresses immanquables de la capitale. Bistronomie de luxe certes, mais il reste tout