Vous ne mangerez probablement jamais de moussette. D’ailleurs, vous ne savez pas ce que c’est (et le correcteur orthographique du journal encore moins, qui hésite entre musette et poussette). Vous n’êtes pas de Granville (Manche). La moussette est une jeune araignée de mer. Entre la mi-mars et le début juin environ, elle fait un bref passage sur les étals dans un rayon de quelques kilomètres autour de Granville, donc. C’est sans doute le meilleur des crustacés : la chair de cette araignée de moins de 2 ans est d’une grande finesse. En outre, ses cartilages étant encore très fragiles, elle est plus facile à décortiquer que ses aînées.

Selon l’abondance de la pêche, le kilo se vend à des prix allant de 5 à 11 euros. Bien moins cher que le homard, et tellement meilleur ! Il faut plonger la petite bête dans l’eau froide très salée puis compter dix minutes à partir de l’ébullition. La moussette - ainsi appelée parce que les extrémités de ses pattes arrière sont encore molles - est servie tiède ou froide, accompagnée d’une mayonnaise ou, plus léger, d’une vinaigrette dans laquelle on aura délayé les matières brunes de la «tête». Voilà, presque tout est dit. Bon appétit, si vous avez la chance de passer dans le coin au bon moment.

Dans la Boëtte. Tout est dit mais, dans le fond, rien n'est dit. Car s'il ne s'agissait que de manger un bon crabe, on n'en ferait pas tout un plat. On caserait un petit encadré dans un coin de cette page, manière de si