Mehdi Kamel-Parailloux est un artiste du cocktail. Entre ses pattes, la confection du plus banal des Long Island devient un spectacle aérien. A mi-chemin entre le jongleur de cirque et le barman expert en mixologie, le jeune homme de 25 ans est flair bartender. Traduction : derrière son comptoir, il attrape les shakers, les bouteilles d'alcool, les petites cuillers et fait valser l'ensemble dans les airs pour accoucher d'un cocktail fruité ou crémeux. Aujourd'hui chauve-souris des nuits parisiennes, Mehdi Kamel-Parailloux fut aussi rugbyman amateur. Impossible pour lui de ne pas associer l'amertume de la bière aux troisième mi-temps. «C'est le club-house, les potes, le dimanche après-midi», lâche-t-il dans un petit sourire.

Arrivé troisième au championnat de France de Flair Bartending en novembre, il regrette : «Je n'ai jamais vu de compétition de cocktail imposant la bière comme élément de base.» Lui a déjà réfléchi à quelques assemblages : «Le cidre, la bière et le sirop de pêche peuvent très bien aller ensemble. Ou une bière avec de la liqueur d'amande et du jus d'orange.»

Mais le summum reste le mojito revisité, inventé par un barman épris de liberté. Avec dix feuilles de menthe, un demi-citron coupé en quartiers, ajouter un peu de sirop de piment, puis piler le tout. Ensuite, remplir le verre de glaçons (pilés eux aussi). Verser le rhum. Agiter l’ensemble avec une cuiller (de bar, évidemment) et compléter avec une bière légère