Bonne nouvelle, immense nouvelle même, pour les amateurs d'accordéon folklorique, de barriques de binouzes, de visages rougeauds et hilares, de chants allemands entonnés tous en chœur et de cette épatante et trop méconnue gastronomie bavaroise : la mythique Oktoberfest de Munich, 205 ans cette année, débarque pour la première fois à Paris pour dix jours (1). Personne ne tient dix jours à une Oktoberfest, l'auteure de ces lignes peut en témoigner, mais il était temps de mettre un peu d'Allemagne dans la capitale (même si, évidemment, ça ne sera pas pareil que sur la Theresienwiese de Munich) afin que les Parisiens puissent enfin goûter cette merveilleuse ambiance bavaroise où de solides Mädchen («filles») portent plusieurs chopes (Maß) d'un litre dans une seule main. Le tout en dirndl (blouse et jupe colorée so typisch) ou, pour ces messieurs à l'accordéon, en lederhose (pantacourts en peau très seyants), avec leur musique folklorique qui donne immédiatement envie de danser follement sur des hymnes cultes en allemand du Sud…
On boit quoi ? De la bière, évidemment, par litres (cinq millions environ à chaque Oktoberfest, et autant de visiteurs). Mais seulement celles issues des six grandes brasseries munichoises traditionnelles, au nombre desquelles figurent la Hofbraü Paulaner - la Paulaner Oktoberfest Bier étant exclusivement brassée pour l'occasion -, la Hofbräu München, l'Augustiner-bräu, la Löwenbräu, la Spatenbräu, la Hacker-Pschorr Bräu, qui ont le privilège de pouvoir brasser et proposer la bière (6 degrés) à la consommation. Autant les goûter toutes (surtout les blanches) pour se faire une idée, elles sont brassées selon un savoir-faire de plusieurs centaines d'années. Et avec uniquement quatre ingrédients, pas un de plus. Conformément au Bayerisches Reinheitsgebot, la loi bavaroise sur la pureté de la bière de 1516, ces ingrédients sont le houblon, le malt, l'eau et la levure. Et rien de plus.
Pour éponger, il est d'usage d'abuser de la roborative gastronomie bavaroise, dont la so typisch Wurst, la saucisse parfumée à tout ce qu'on veut. Ou alors les fameuses Spätzle, composées d'une pâte visqueuse qu'on débite dans de l'eau bouillante, et recouvertes ensuite de crème et de fromage d'Allgäu (petite région au sud de la Bavière), avec des oignons fondus. Ne surtout pas rater l'Obatzda, boule de fromage à pâte molle mixé à du paprika et autres épices sur des bretzels et accompagné de ? De bière, oui. «O'zapft is !»
(1) Paris Event Center, 20, avenue de la Porte-de-la-Villette, Paris XIXe. Jusqu'au 18 octobre, de 18 h 30 à 23 h 30. Organisée par AFR Events et la Chambre franco-allemande de commerce et d'industrie. Entre 35 et 45 € l'entrée.
