Il peut être difficile pour un chef de se lancer quand il a été habitué à s’en remettre à la hiérarchie stricte qui règne en cuisine. Le nouveau restaurant Fulgurances, ouvert mercredi dans l’Est parisien, a pour vocation de les aider à sauter le pas. Le principe : recruter le «second» d’un restaurant qui souhaite ouvrir sa propre enseigne et le laisser prendre les commandes de Fulgurances pendant six mois. Pendant ce temps, il n’aura pas à gérer l’intendance et se concentrera uniquement sur sa cuisine. La première à se lancer dans l’expérience s’appelle Chloé Charles, c’est une ancienne de Septime, formée à l’école Ferrandi et passée chez Pascal Barbot. A 29 ans, elle dit encore se chercher, mais ses premiers plats, qu’on a goûtés, étaient déjà très convaincants.
10, rue Alexandre-Dumas, Paris XIe. Menu à 19 et à 22 € le midi, 44 € le soir.
