Pour la santé de la planète et la nôtre, on devrait manger moins de protéines. Mais les plats sans viande ni poisson manquent souvent de sex-appeal… sauf peut-être ceux de Yotam Ottolenghi, dont les enseignes veggie font un tabac outre-Manche. Le chef entrepreneur et auteur culinaire (il a tenu une rubrique végétarienne dans le Guardian) a rassemblé ses bonnes idées dans deux livres, Plenty et Plenty More. Le premier classe les recettes par famille de légumes, le second par mode de cuisson (mijoté, vapeur, grillé...) et les deux donnent envie de se mettre aux fourneaux, pour tenter la courge rôtie aux épices douces, citron vert et piment, ou le ragoût de lentilles aux champignons et au citron confit, ou la prometteuse salade de pois chiches, mangue et curry.