En 1978, Hubert-Félix Thiéfaine chantait : «La cancan cancoillotte, c'est un mets bien franc-comtois, tout en dansant la gavotte, on se beurre la gueule à l'arbois.» Le temps a un peu fané cette ritournelle mais ce fromage à pâte fondue, qui se love si bien dans la tartine de pain avec un petit coup de savagnin, tient son rang. Vous n'êtes pas obligé de l'imposer au petit-déj - surtout dans sa version à l'ail - mais franchement, la cancoillotte mérite le détour sur un plateau de fromages, entre le saint-nectaire et l'époisses. D'aucuns la martyrisent en la chauffant, comme le veut cette affreuse mode consistant à tartifler les monts-d'or (un autre comtois), reblochons et autres tommes. Mais c'est encore à température ambiante que la cancoillotte donne le meilleur d'elle-même. Pourquoi pas avec une poignée de noix ou une pomme de terre en robe des champs ? De plus, elle est peu calorique et a donc tout pour plaire.
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