La fin de saison des oranges vaut bien un petit coup de chapeau à ce fruit que l'on se contente souvent de massacrer en jus. Pourtant, l'orange mérite mieux car elle est franchement bonne fille à tout faire, convolant avec le canard, le ris de veau, les crêpes, les muffins, le gâteau au chocolat. Elle aime aussi les collisions gustatives plus inattendues comme cette «salade d'oranges et d'oignons rouges au cumin », extraite de ce vieux compagnon de route qu'est le Larousse épices & condiments (1). Pour six personnes, il vous faut six oranges, 2 oignons rouges, 1 cuillère à soupe de graines de cumin ; 1 cuillère à café de poivre noire grossièrement moulu ; 1 cuillère à soupe de menthe fraîchement hachée ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; du sel ; des feuilles de menthe fraîche et des olives noires pour décorer. Coupez les oranges en rondelles au dessus d'un saladier pour en recueillir le jus. Retirez la peau avec des ciseaux, pratiquez cette opération toujours au dessus du saladier. Emincez les oignons en rondelles. Disposez plusieurs couches de rondelles d'oranges et d'oignons sur un plat de service. Saupoudrez chaque couche de graines de cumin, de poivre, de menthe et de sel, en arrosant d'un peu d'huile d'olive. Ajoutez le jus d'orange que vous avez recueilli en découpant et en préparant les fruits. Laissez la salade mariner au frais deux heures (mais pas plus). Juste avant de servir, parsemez de feuilles de menthe et d'olives noires.

Vous pouvez également tenter la tarte à l'orange de « 100% tartes et pizzas » (2). Il vous faut une pâte brisée confectionnée avec 250 g de farine ; 125 g de beurre ; 1 œuf ; 1 pincée de sel et une pincée de sucre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en parcelles et malaxez du bout des doigts. Rassemblez le mélange en fontaine, creusez-y un puits et cassez-y l'oeuf. Mélangez délicatement en partant du centre, puis écrasez la pâte avec la paume de la main à plusieurs reprises, jusqu'à obtenir une texture homogène. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique et glissez-la au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Pour la garniture de cette tarte, il vous faut 2 oranges bio ; 2 œufs ; 150 g de sucre en poudre ; 75 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de farine pour le plan de travail.

Préchauffez votre four à 180 degrés. Prélevez 250 g de votre pâte brisée et étalez-la sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Râpez le zeste d’une orange. Pressez les oranges. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre. Incorporez le beurre fondu, le zeste et le jus des oranges. Versez sur la pâte et enfournez durant 35 minutes en laissant la porte de votre four entrouverte afin de laisser l’humidité s’évaporer. Dégustez tiède ou froid.

(1) « Larousse, épices & condiments », de Sallie Morris et Lesley Mackley (ed. Larousse, 1997)

(2) « 100% tartes et pizzas » de Thierry Roussillon (First éditions, 3,99 euros)