Un canapé au saumon pour aller avec le whisky ? Le chiffre est tombé via le syndicat français du saumon fumé : les Français consomment de plus en plus de ce poisson gras (+ 10 % en 2015). Nous sommes même les premiers mangeurs en Europe devant les Allemands et les Britanniques. Mais quid de l'élevage ? Toujours selon le syndicat, la France est le deuxième pays européen (derrière la Pologne). Bon, pour tout vous dire, il y aurait un seul élevage en pleine mer, du côté de Cherbourg (Manche). Pour le reste, c'est de l'aquaculture. Y compris dans les villes : le Parisien nous apprend qu'une ferme à truites et saumons pourrait s'ouvrir en région parisienne, entre Saint-Denis et Aubervilliers. Dans de bonnes conditions, qui plus est, puisque les poissons auraient quatre fois plus d'espace que dans un élevage moyen. On se prend à rêver d'un saumon «made in France» heureux, bio et solidaire…