Les ravis des ravioles

Rien n'est cuisiné sur place, mais tout vient de petits producteurs en Italie. D'Emilie-Romagne, exactement, la région du parmesan, du jambon de Parme ou encore du lambrusco (un vin rouge pétillant, servi au bol). A la Salsamenteria di Parma, «on ne se lève pas à 5 heures du matin pour faire les tortellinis, mais nous travaillons avec des supers produits que nous vendons à prix doux», explique le patron, Julien Poulet. Addition possible autour de 25 euros (entrée-plat-dessert) dans cette franchise à dimension humaine, qui compte deux adresses à Milan, une à Cannes depuis 2014 et une à Paris (75 0O9) depuis 2015. Pour débuter, on conseille le culatello, une forme de jambon originale. Fines et sucrées, les ravioles de courge (faites à Parme, donc) valent le détour. Tester pour finir le sablé aux amandes, énergétique, et son sabayon fort en alcool, énergisant.