Avant que la chimie n'asseye définitivement son emprise sur nos papilles, la segmentation en mono-produits (cf. les odieux bars à céréales) a encore de beaux jours devant elle. En 2017, si l'on en croit les prophéties des pythies internationales de la bouffe, les boucheries artisanales et les services de livraison à domicile devraient prendre leur essor, tout comme les «condiments créatifs» et la cuisine venue des Philippines, trop méconnue. Parmi les tendances les plus suspectes, on note la nourriture violette (va pour les chips de vitelotte, mais que dire des céréales du petit déjeuner ?). A noter aussi, le retour en grâce d'un plat roboratif, la chakchouka, ratatouille aux tomates et poivrons venue d'Algérie et de Turquie, à laquelle on ajoute un oeuf à la fin. Le New York Times a même passé en revue toutes ses prédictions depuis 1997 (fut un temps où les wraps étaient trendy), on y retrouve le bubble tea et même le chou kale. Il paraît même que la cuisine française redevient à la page en 2017.
Pour cette année, on a retenu, à nos risques et périls :
Le charbon : en plus de purifier l'eau, le charbon a des propriétés détoxifiantes, blanchit les dents et peut se révéler utile en cas de gueule de bois. Certains mixologistes avisés se sont risqués à l'élaboration de cocktails tout noirs (ajoutant par exemple du sirop de rose au jus de citron avec du charbon). Une appétissante crème glacée saveur charbon-noix de coco a même fait fureur cet été chez le glacier Morgenstern's, à New York.
Les plantes adaptogènes comme le ginseng, l'astragale ou encore la rhodiole, dont les vertus réduisent le stress. On devrait en trouver de plus en plus en suppléments dans des smoothies mélangeant par exemple du lait de coco, des myrtilles, de la cannelle et du jiaogulan (gynostemma pentaphyllum) ou herbe de l'immortalité, bien connue en Chine.
L'amaro, une liqueur amère réalisée à partir d'herbes, d'agrumes et de racines macérées, très prisée jadis au temps de la Prohibition, serait le digestif de l'année, comme en attestent de plus en plus de producteurs installés aux Etats-Unis. Un cocktail comme le Siciliano mélange de l'amaro, du café, du Schweppes, du sirop et une écorce d'orange pour servir.
