On va s’en payer une bonne tranche ce dimanche à Vanosc en Ardèche puisque le premier Mondial Rabelais du saucisson se déroule dans ce bourg d’environ 1 000 habitants. On doit cette fieffée bonne idée à l’Académie ardéchoise des amateurs de saucisson A3S qui s’y connaît en boyaux embossés et séchés en liberté. Les jurés de ce Mondial sont âgés de 10 à 92 ans et ils vont goûter une pléiade de pépites charcutières venus du monde entier, ce qui montre à quel point la civilisation du saucisson est universelle.

Dans la vie, on peut se passer de Rolex et de Wauquiez à Mossoul (Irak) mais pas de sauciflard parce qu'il est le père de tous les casse-croûte, à commencer par l'apéro. Ce rite incontournable étant une affaire trop sérieuse pour être laissée aux ogres de l'industrie agroalimentaire, on vous propose une solution trois en un bonne pour vos papilles, la planète et votre porte-monnaie : recyclez vos pluches, écorces, peaux de fruits et légumes pour en faire des gâteries qui vont éponger le jaune (l'anisette) et la binouse. «Il y a du bon à ne plus rien jeter», écrit très justement Julie Soucail dans Vive les épluchures, cuisine-cosméto-jardin (ed. Tana, 2018, 12,95 euros). Elle propose donc de se faire une bonne mine avec un masque aux épluchures de carottes ; de repousser limaces et escargots avec des coquilles d'œufs.

Et pour l’apéro, on s’est emparé de sa recette de chips salées que l’on peut confectionner avec les épluchures de légumes bio, bien sûr, comme la carotte, la courgette, la pomme de terre, le panais, le topinambour, la patate douce, le céleri-rave, la betterave…

Pour un bol de chips, il vous faut 50 g d’épluchures ; 2 cuillères à café d’huile d’olive ; du sel et du poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 200 degrés. Pressez délicatement les épluchures dans un torchon pour retirer l’excédent de jus. Versez-les dans un saladier, ajoutez l’huile, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre (remplacez, selon votre goût, le poivre par du piment si vous aimez les chips plus épicées), mélangez bien pour que toutes les épluchures soient enrobées. Etalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez dix à quinze minutes, en remuant à l’aide d’une fourchette toutes les cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir avant de déguster.

Vous pouvez tenter une version sucrée de chips à partir d’épluchures de pomme ou de poire. Procédez comme précédemment en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de tournesol ou du beurre fondu et le sel et le poivre par du sucre de canne et éventuellement des épices.