La bouffe, la bectance, la ripaille, ces jours-ci, est un peu au centre de nos vies. On y pense, on la cuisine, on la mange, on la boit… On la regarde aussi. On a le temps de découvrir ou rattraper une foule de documentaires, émissions et séries sur le sujet, comme Sour Grapes (Netflix) qui raconte une incroyable histoire d’arnaque dans le monde des collectionneurs de vin, ou Sel, gras, acide, chaleur (Netflix encore) emmené par la chef et écrivaine Samin Nosrat, qui explore ces quatre axes de la cuisine.

Dans un autre genre, on ne saurait que trop vous conseiller Un monde obèse (Arte, à visionner jusqu'au 12 juin), très pédago, qui pointe le rôle de l'industrie agroalimentaire dans le développement de l'obésité et invite chacun à «reprendre le contrôle de son assiette», en cuisinant à la maison et en évitant les produits trop transformés, ces «faux aliments» chargés en conservateurs, arômes artificiels, sel, sucre… et qui ne rassasient pas.

Lâchez donc cette boîte de moussaka surgelée et tentez d'en préparer une vous-même (ou avec vos coconfinés). La tâche s'avère toujours un peu longue mais difficilement ratable. Dans un ouvrage (1) coécrit avec sa grand-mère, Nicole Imbert, le cuisinier et ancien gagnant de Top Chef Jean Imbert livre leur recette familiale. Pour six personnes, il vous faut : 600 grammes de bœuf haché, un oignon blanc, deux aubergines, trois tomates cœur-de-bœuf, une échalote, une gousse d'ail, du thym, 70 grammes de beurre, 70 grammes de farine, un litre de lait, 40 grammes de comté râpé, 3 cl d'huile de pépin de raisin, 2 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Commencez par préparer la sauce tomate. Coupez les tomates en deux, disposez-les sur une plaque à rôtir avec l'échalote, épluchée et coupée en trois, le thym et la gousse d'ail en chemise. Badigeonnez le tout d'huile d'olive, salez et poivre. Enfournez une heure à 150 degrés. «Les tomates doivent être bien moelleuses et légèrement caramélisées», précisent Jean et Nicole Imbert. Mixez au blender.

Faites revenir la viande hachée dans une poêle avec l'huile de pépins de raisin jusqu'à coloration, égouttez. Faites suer l'oignon épluché et ciselé dans l'huile. Rassemblez oignons et viande, ajoutez de la sauce tomate à hauteur et laissez cuire une heure. Rectifiez l'assaisonnement. Lavez les aubergines et taillez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, faites-les griller à l'huile d'olive sur chaque face, épongez-les sur du papier absorbant.

Faites ensuite la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blanc. Versez le lait froid et portez doucement à ébullition. Quand l'appareil commence à épaissir, ajoutez 30 grammes de comté râpé, remuez bien et réservez, en filmant le saladier pour que la béchamel ne sèche pas.

Procédez ensuite au montage. Dans un plat à gratins, disposez les rondelles d'aubergines sur le fond, puis la sauce tomate avec la viande hachée, recouvrez de béchamel. Répétez une fois cette opération puis parsemez sur le dessus le reste de comté râpé. Enfournez à 180 degrés pour dix minutes au moins, jusqu'à ce que la moussaka gratine.

(1) Merci Mamie pour les recettes, Jean et Nicole Imbert, éd. du Chêne, 160 pages.