Avec sa robe bigarrée, il fait le beau chez les primeurs et sur les marchés. Le poivron est du genre m'as-tu-vu de l'été. Pourtant, il finit souvent en star maltraitée quand on lui crame le minois au four avant de le mettre à l'huile ou qu'on le noie dans l'anonymat d'une ratatouille vite faite ou d'une salade de riz roborative. Au mieux, il peut garder une relative intégrité, un brin fripé en version farcie. Alors offrons-lui une dolce vita condimentaire en mode bocal élégant d'épicerie fine, avec une recette de «bocaux de poivrons au vinaigre et au laurier» de Franck Schmitt (1).

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Pour un bocal d’1 kilo, il vous faut : 4 poivrons de différentes couleurs (vert, jaune, rouge) ; 3 gousses d’ail ; 1 cuillère à soupe de sucre ; une feuille de laurier ; une branche de thym ; 50 cl de vinaigre d’alcool blanc ; 25 cl d’huile d’olive et du sel. Lavez les poivrons, épépinez-les, séchez-les et coupez-les en tranches. Faites bouillir l’huile d’olive, le vinaigre et le reste des ingrédients et aromates dans une casserole, puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire cinq minutes après l’ébullition. Versez poivrons et jus dans les bocaux en veillant à ce que le liquide remplisse à ras bord. Bouchez les pots et retournez-les, cette opération permettant de stériliser les couvercles. Laissez mariner un mois avant de consommer. Stocker au frais et à l’abri de la lumière ce condiment qui peut se conserver un an, selon Franck Schmitt. Il prépare également les poivrons à l’huile selon la recette suivante : épluchez les poivrons avec un couteau éplucheur et coupez-les en lamelles. Jetez les pédoncules et les pépins. Faites précuire les lamelles de poivrons durant quinze minutes dans un fond d’huile d’olive chaude en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont tendres, salez et poivrez, et placez-les dans des pots (type à confiture) en les recouvrant d’huile d’olive. Ajoutez quelques feuilles de romarin et de thym, et bouchez les pots. Les poivrons se conservent ainsi deux mois, stockés au frais et à l’abri de la lumière, selon l’auteur. N’oubliez pas de toujours ébouillanter vos bocaux avant utilisation.

(1) Conserver les fruits et les légumes, Ulmer, 2015.