Quartier Saint-Esprit, «la petite Jérusalem» de Bayonne, Pyrénées-Atlantiques, quelques heures avant les débuts de la pâque juive qui s'achèvera mardi. Albert, dit «Bébert» pour les Bayonnais, figure de la communauté juive, dont sont issues les familles de l'ancien président du Conseil, Pierre Mendès France, et celle du grand juriste et patriote, René Cassin, prépare les colis de victuailles qu'il s'apprête à livrer. Le journal Sud-Ouest, dans sa locale de Bayonne, a consacré une pleine page à «Bébert, le boucher casher». On rentre tout voûté chez Albert, l'épicier talmudiste, et on en ressort tout redressé. C'est l'épicier qui éclaire et magnifie et qui voit la présidentielle de son étal : «La communauté ne donne pas de consignes de vote. Chacun vote selon ses idées, mais moi j'aime bien François Bayrou, c'est l'enfant du pays. En plus, il se trouve que je le connais un peu... Son idée de rassembler les gens de bonne volonté me plaît beaucoup», dit Albert, qui a ouvert une boîte de gâteaux pour tremper dans le café. «Albert a le coeur sur la main», s'enthousiasme madame Caroline, vice-présidente du consistoire, et qui fait partie de la clientèle d'Albert. Madame Caroline, 44 ans, est venue de Paris il y a une dizaine d'années. Elle se démène pour trouver des fonds pour sauvegarder le patrimoine juif de la ville et du Pays basque : «Il y a bien sûr la synagogue de Bayonne, puis il a fallu s'occuper de la mise hors d'eau de celle de Biarr