La route de l'Elysée passe par Rungis. Après Marine Le Pen fin septembre, le plus grand marché de produits frais au monde a ouvert ses portes ce jeudi aux premières heures du jour à Dominique de Villepin. En février 2007, c'est ici que le candidat Nicolas Sarkozy avait choisi de saluer «la France qui se lève tôt», avant d'annoncer un an plus tard au même endroit, et Carla au bras, que le plein emploi c'était pour bientôt.

Dès 6h, Villepin enfile la blouse blanche de rigueur et s'engouffre dans le bien nommé «Pavillon de la triperie». Au menu, une démonstration de désossage et de mise en filet d'une tête de veau. Tout un programme et surtout un clin d'oeil à Jacques Chirac, afficionado de la tête de veau, dont Villepin fut le secrétaire général de l'Elysée puis le Premier ministre.

Très à l'aise, Villepin sert les mains comme Chirac le faisait. A la fois mécaniquement et en ayant un mot pour chacun. «Ici, il y a des gens, hommes et femmes, dont la poignée de main ne ment pas, lance-t-il. Des gens qui aiment leur métier. C'est la France qui se lève tôt et en cela elle mérite d'être reconnue et récompensée.» Et quel message l'ancien Premier ministre est-il venu délivrer à ces travailleurs qui embauchent entre 22h et minuit ? «Je leur dis bravo ! Bravo à cette France dont on est fier et qui ne baisse pas les bras».

La visite se poursuit au milieu de carcasses suspendues à des crocs de boucher. Nouveau clin d'oeil, le croc de b