Seulement 34 % des restaurants parisiens ont un «bon» niveau d'hygiène, selon des contrôles réalisés par la Direction générale de l'alimentation (DGAL) du ministère de l'Agriculture, dans 1 500 établissements à Paris. 54 % ont obtenu un niveau «acceptable» et 8 %, un niveau «à améliorer». Ces contrôles, menés durant six mois, constituent une première phase test de la DGAL. Ce dispositif sera généralisé dès le 1^er juillet à l'ensemble du territoire et au niveau de toute la chaîne alimentaire (restaurants, cantines, industries, abattoirs). Laurent Fréchet, président de la branche restauration au Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs, plaide pour «un meilleur suivi des restaurants, plus régulier pour être plus juste, ce qui implique une augmentation des inspecteurs sur le terrain». La DGAL assure que le ministère «a augmenté les effectifs des inspecteurs de 120 personnes en deux ans».