«Connaissez-vous l'empreinte carbone de votre repas ?» interroge le site de l'association Bon pour le climat. C'est une question que vous ne vous êtes peut-être jamais posée. Dans le cas contraire, l'éco-calculateur développé par Eco2 Initiative et qui utilise les données de l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie est fait pour vous. On l'a testé : pour notre assiette de raviolis au fromage et salade tofu-carottes, nous avons participé à l'émission de 144 g de CO2. Pas de quoi blêmir. Mais, surprise, c'est le tofu qui pèse le plus lourd, avec 64 % du résultat.
L'association Bon pour le climat a été créée en 2014 par Jean-Luc Fessard, journaliste spécialiste du développement durable, avec l'aide du chef François Pasteau, de l'Epi Dupin, dans le VIe arrondissement de Paris. Elle s'est développée en France, mais aussi au Maroc. L'objectif : «Promouvoir une restauration "bas carbone" en mobilisant les chefs et les établissements du secteur de l'hôtellerie-restauration.» Une initiative qui a convaincu de nombreux hôteliers à Marrakech, où s'est tenue la COP 22 en 2016, et à Casablanca. En France, les avancées sont plus difficiles car bavettes saignantes et bœufs bourguignons gardent une place de choix sur les cartes des restaurants et dans le cœur des Français.
Pour encourager les chefs à sortir du lot, l'association a créé une charte Bon pour le climat, où les restaurants et les hôtels doivent respecter un certain nombre d'engagements, comme «présenter sur la carte au moins un plat végétal», ou encore que «le poids carbone d'un repas complet [soit] inférieur à 2 200 g de CO2».
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