Michel Sarran, chef deux étoiles à Toulouse «Une sorte de Steve Jobs de la cuisine»

«Il aimait mettre en valeur des produits simples, comme sa célèbre purée de pommes de terre. C’était un chef audacieux, un véritable "monstre" de la cuisine. Il a réussi à faire connaître la haute gastronomie dans le monde entier. Les deux pays qui l’ont influencé sont l’Espagne et le Japon. Cela se ressentait dans sa cuisine, qui mêlait à la fois un côté très latin et très sobre, voire strict. C’était aussi, et c’est un compliment, un businessman accompli. Il est parvenu à codifier sa cuisine. Peu importe que vous mangiez dans un de ses restaurants en France, au Brésil ou à Macao. Vous retrouviez toujours le même produit, du plat à la décoration. C’est cette rigueur qui lui a permis de conquérir l’adhésion de tous. C’était un peu le Steve Jobs de la cuisine, dans le sens où son concept a plu partout dans le monde.»