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. Aujourd’hui, un livre.

Il y a quelque chose de christique dans le livre d'Aurélie Thérond. Cette cuisinière amateure qui fait des gâteaux depuis l'âge de 12 ans vient de sortir Le pain & le vin, le livre de cuisine anti-gaspillage (Ed. de La Martinière) dans lequel elle livre soixante recettes à base de fond de pinard et de quignons rassis. La base. Parmi elles, il y en a qui font écho à nos grands-parents comme faire chabrol (mélange de soupe et de vin rouge) ou encore le pain de chien (mélange de pain, de lait sucré, et de raisins secs). Ainsi qu'à des voyages comme le pangrattato, en italien le «pain gratté». C'est ce que râpaient sur leurs pâtes les paysans du Sud pour remplacer le parmesan, trop cher. L'idée c'est d'apporter du croustillant. «Faites-les revenir avec un peu d'huile et d'ail», nous suggère même l'auteure. Simple mais étonnant, ce qui rappelle comme un flash-back (dans un tout autre genre) les spaghettis aux cailloux de Philippe Starck.

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Dans le manuel, aucune préparation, sauf une, n'excède les 40 minutes. Coulis de vin rouge, croquettes de pain au fromage, crumble de courgettes, cookies au chocolat et autre sabayon aux framboises oscillent entre 3 et 10 minutes de préparation top chrono. Une aubaine pour les pressés. Comptez un peu plus pour certaines spécialités régionales comme le welsch, le rigodon, le farçou aveyronnais... Même topo pour les «gluten free» ? Si le livre n'en fait pas mention, «la plupart des recettes s'adaptent bien à des pains sans gluten notamment lorsqu'il est réduit en chapelure», souligne notre interlocutrice. Toutefois, elle est moins affirmative lorsque la miche est imbibé. Type pain perdu. «Le résultat ne sera peut-être pas tout à fait identique mais ça se tente.»

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Côté conservation, c’est fastoche. Le rouge dans un endroit tempéré, le blanc au frigo, le pain à l’air libre ou au congélo mais qu’on prend bien soin de découper en tranches avant qu’il ne soit dur comme de la pierre.

Et pour les restes du reste de pain ? Difficile à dire. Ce qui est sûr : donner aux animaux, c'est tricher. En revanche, le rab de vin peut servir, il paraît, à peindre de très belles aquarelles...