William Oglethorpe, Anglais de 42 ans, est fromager-affineur à Londres.
«Le fromage, je suis tombé dedans lors d'un séjour dans le Jura. J'ai commencé ma carrière en faisant du gruyère en Suisse. Aujourd'hui, je travaille dans le quartier de London Bridge, au sud de la Tamise. Je suis fromager-affineur pour Neal's Yard Dairy, l'un des fromagers anglais les plus renommés de Londres. Nous n'avons que deux boutiques, mais nous exportons dans le monde entier. Fondé en 1979, Neal's Yard Dairy vend presque exclusivement des fromages des îles britanniques.
Le matin, je parcours 10 kilomètres à vélo, de chez moi jusqu'à la boutique. J'arrive à 7 heures pétantes pour y prendre du pain et du fromage, mon en-cas et déjeuner de la journée. En ce moment, nous avons droit à des fromages basques, pyrénéens, du brie de Meaux, du camembert et du roquefort. Nous revenons d'un court séjour en France où Neal's Yard a participé à une compétition fromagère. A 7 h 10, je me remets en selle, mes provisions sur le porte-bagages et, à 7 h 15, me voici dans notre entrepôt. Je commence par vérifier la température et le taux d'humidité de chaque cave. Le lundi, je dois être à l'entrepôt dès 5 heures du matin pour réceptionner les fromages d'Irlande croûtes lavées et bleus. Le jeudi matin, nous organisons entre nous des dégustations de fromages vieux de 1 à 10 mois pour contrôler la qualité. Mais ce sont les clients qui nous guident dans nos choix en nous disant ce qu'ils aiment et à quel moment ils préf
