Près de 44% du prix d’une tranche de jambon va au distributeur, a relevé mardi l’Observatoire des prix et des marges, organisme chargé d’étudier la formation des prix et d’évaluer notamment les marges réalisées par la grande distribution.

Avec cette étude, menée sur sept ans (2001-2007), les pouvoirs publics veulent répondre à la colère grandissante des agriculteurs qui ont dénoncé à plusieurs reprises le manque de transparence des prix pratiqués par les grandes surfaces, alors qu’eux-mêmes sont confrontés à une baisse de leurs revenus.

A la mi-juin, à l’appel de la FNSEA, premier syndicat agricole français, les agriculteurs ont bloqué pendant un à deux jours les plates-formes d’approvisionnement des grandes surfaces.

Sur 10 euros dépensés par le consommateur pour acheter du jambon blanc en libre service ou à la coupe, 4,40 euros reviennent au distributeur sous forme de marge brute alors que seulement 1,67 euro va au producteur, selon cette étude diffusée sur le site de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).

Toujours sur ces 10 euros, 49 centimes reviennent à l’abatteur-découpeur et 2,91 euros à l’industriel charcutier-salaisonnier. Enfin, 52 centimes repartent vers l’Etat pour la TVA. Tous les professionnels de la filière doivent ensuite payer des charges sur les sommes perçues.

Après la hausse de 2001-2002, les marges de la distribution sur le jambon ont décru «nettement» avant de se relever en 2007, soulig