Les restaurateurs peuvent respirer. Et continuer à ne pas tenir leurs promesses. Nicolas Sarkozy leur a assuré ce mardi matin qu'il ne «reviendrait jamais» sur la réduction à 5,5% de la TVA depuis le 1er juillet.

Ces professionnels s'étaient notamment engagés dans un Contrat d'avenir, sur trois ans, signé avec le gouvernement à baisser les prix, à revaloriser les salaires, à embaucher et à moderniser leur secteur. Mais clients comme (certains) politiques s'irritent de constater que la profession dans son ensemble ne respecte pas ses engagements.

Résultat, hier, la commission des finances du Sénat avait voté un amendement prévoyant de faire remonter le taux à 19,6%. Amendement ensuite rejeté dans la nuit en séance, mais perçu comme un avertissement aux restaurateurs qui n'auraient pas tenu les promesses faites en échange de la baisse de la TVA.

De son côté, la présidente de l'Umih, le principal syndicat de restaurateurs, Christine Pujol s'est félicitée du rejet par le Sénat de l'amendement et a ajouté que les restaurateurs avaient «reçu le message». «Nous sommes conscients de la pression», a commenté la syndicaliste sur Europe 1, en rappelant que le «premier bilan officiel sera dressé le 15 décembre», lors de la première réunion du Comité de suivi.

D'ici, là organisations patronales et salariales ont jusqu'au 30 novembre pour s'accorder sur une revalorisation des salaires et sur la création d'une mutuelle.

Sans plus attendre toutefois, le Présid