Pour les fétichistes de l’inimitable petit bruit sec que fait n’importe quelle «boutanche» lorsqu’on la libère de son bouchon, l’expérience vécue dans ce bar à vin, à deux pas de la très chic place Vendôme parisienne, a de quoi surprendre. Alignés derrière une vitre sur des cylindres métalliques, des dizaines de grands et plus petits crus encapsulés dans des machines à l’esthétique furieusement high-tech attendent que l’amateur de bordeaux, de barolo italien ou de rioja espagnol vienne introduire sa carte de paiement magnétique dans la fente prévue à cet effet. En appuyant sur un écran tactile, le client de ce self-service œnologique, baptisé Wine by One, choisit son vin et sa quantité (3 cl, 8 cl ou 15 cl). Il disposera ensuite son verre en diagonale du conduit qui lui délivrera sa boisson d’un seul jet silencieux.

Voici l'ancestrale gestuelle du partage convivial d'une bouteille au coin du zinc transformée en une expérience de navigation dans une «interface homme-machine», comme on dit dans le jargon des écrans. Et cela, par la grâce d'une astucieuse invention italienne. Ces rutilantes machines sont une création du toscan Enomatic qui se présente comme le «leader mondial des technologies de service de vin au verre».

Inventées il y a dix ans à peine, elles se multiplient dans les restaurants, les bars à vin, chez les cavistes et les viticulteurs, placées devant ou derrière le comptoir, en libre accès ou pas. Enomatic peut se flatter aujourd'hui de compter une cinquan