Pour 6 personnes

(Recette de Pierre Hermé)

La compote

190 g d'airelles en bocal

1 poire bien mûre

40 g d'abricots secs moelleux

40 g de raisins

de Corinthe

6 cl de jus d'orange frais

80 g de sucre semoule ou cassonade brune

1 pointe de cannelle

en poudre

10 g de cerneaux de noix hachés

1/2 cuillère à soupe

de Grand Marnier

La crème brûlée au foie gras:

500 g de crème liquide

200 g de foie gras d'oie frais

80 g de sucre semoule,

6 jaunes d'oeufs

1 tour de moulin de poivre blanc

Finition

1 barquette de framboises fraîches

80 g de cassonade brune

6 g de fleur de sel

Quelques tours de poivre noir «Sarawak» (Malaisie)

Matériel

6 plats à crème brûlée de 10 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur.

Pelez, épépinez la poire, la couper en cubes, ainsi que les abricots. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf les noix et la liqueur. Portez à ébullition et laissez cuire 6 mn à feu moyen sans oublier de remuer. Ajoutez les noix et la liqueur et prolonger la cuisson 3 à 4 mn. Retirez du feu, laissez refroidir dans un bol.

Préchauffez le four à 100°C (th 2). Faites bouillir la crème, incorporez le foie gras en morceaux et mixez. Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, versez dessus le mélange chaud. Mélangez.

Garnissez le fond des plats de compote, y verser la crème brûlée. Glissez dans le four préchauffé pour 45 mn. Laissez refroidir puis mettez au frigo. Au moment de servir, épongez le dessus

des crèmes avec du papier absorbant, les saupoudrer de cassonade et les caraméliser légèrement sous le gril du