Vendredi, c'est le jour de la Chandeleur. Pour changer de la crêpe basique, voici une recette d'Anne-Sophie Pic, chef du restaurant Pic, à Valence et l'une des rares femmes à diriger un restaurant gastronomique en France!

CRÊPES A LA CRÈME CHIBOUSTE PRALIN...E ET AUX FRUITS SECS

Proportions pour une vingtaine de crêpes:

pour les crêpes:

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 30 g de sucre

- 75 g d'huile

- 100 g de beurre à température

- 6 oeufs

- 0,75 dl de lait

- 0,25 dl de grand marnier et autant de rhum

- les zestes d'1/4 orange

pour la crème:

- 200 g de lait

- deux oeufs, séparer les jaunes et monter les deux blancs en neige

- 30 g de sucre

-15 g de «poudre à crème»

- 40 g de praliné

- 1 feuille de gélatine

- 80 g de sucre

- 50 g d'abricots secs, pruneaux secs, noisettes torréfiées et caramélisées, pistaches, dattes confites, noix torréfiées (à l'inspiration) et une demi-pomme, le tout en petits dés

Faire la pâte à crêpe:

D'une part, délayer les six oeufs entiers dans le lait. D'autre part, mélanger farine, sel et sucre, additionner d'huile et beurre. Incorporer alors délicatement les deux préparations. Y ajouter le grand marnier, le rhum et les zestes d'orange. Laisser reposer, surtout sans mettre au frigo.

Faire la crème Chibouste pralinée aux fruits secs:

Réaliser une crème pâtissière (mélanger les deux jaunes d'oeuf au sucre, les incorporer délicatement au lait bouillant et laisser cuire environ dix minutes, à feu doux). Quand elle est tiède, y verser délicatement le praliné et la gélatine. B