Aujourd’hui, 12 milliards de repas sont pris hors du domicile chaque année en France. Ce sont 33 millions par jour. Derrière chaque repas servi, un coût caché : celui d’un secteur qui génère 3 % des émissions nationales de gaz à effet de serre, 12 % du gaspillage alimentaire et près d’un million de tonnes d’emballages chaque année (Ademe). A cela s’ajoute une offre qui favorise encore trop les produits transformés au détriment d’une alimentation saine et durable, et des conditions de travail parfois indignes.
Et pourtant, la transformation du secteur n’est toujours pas une priorité. Pire : les quelques avancées des dernières années semblent déjà s’effriter. Certes, la France s’est dotée de lois pionnières – Egalim dans la restauration collective,