Bouffe

Le nom d’un groupe d’activistes révolutionnaires, choisi par le réalisateur américain dans son dernier film, pourrait être une référence à un breuvage inventé en France. Reportage, à Paris, au Harry’s New York Bar.

Star fluo des réseaux sociaux, la poudre de thé vert de cérémonie est désormais partout et dans toutes sortes de préparations. Une demande française qui participe à la crise de l’offre au Japon et à la flambée des prix.

L’engouement mondial pour le matcha japonais, réputé excellent et bon pour la santé, est devenu ingérable pour les producteurs de la localité d’Uji, berceau de cette poudre de thé vert de cérémonie haut de gamme.

Ravagée par les eaux en furie de la Vésubie, la Brasserie du Comté a pu compter sur la solidarité d’autres producteurs de bière avant de pouvoir se réinstaller dans sa vallée d’origine.

Dans une vidéo, le chef aux trois étoiles justifie les cadences infernales en cuisine au nom de l’excellence gastronomique. Un discours archaïque, à l’heure où la profession tente de briser l’omerta sur les violences subies.

Alors que l’exonération des cotisations sur les pourboires doit prendre fin le 31 décembre, le chef de l’Etat a défendu cette mesure et tendu la main aux patrons, reçus à l’Elysée.

Les créateurs de contenu, comme IbraTV, Michou ou Amixem, misent sur leur notoriété et leur communauté fidèle pour se lancer dans la restauration rapide. Sans garantie de succès sur le long terme, selon les professionnels du secteur.

200 jours de repos par an, semaine de quatre jours, primes… Jean-Pierre Delboulbe, artisan à Castelsagrat, propose chez Louboulbil des conditions de travail plus avantageuses qu’ailleurs à ses 32 salariés. Le tout en autogestion.

Le Palais-Bourbon a accueilli un colloque sur l’exploitation des travailleurs de l’hôtellerie-restauration jeudi. Les intervenants, issus des coulisses du secteur, ont de nouveau appelé à l’ouverture d’une commission d’enquête.

A Fère-en-Tardenois, les commerces de restauration rapide se multiplient, au grand dam du maire qui a tenté de freiner toute nouvelle installation. «Libé» s’est rendu dans ce bourg des Hauts-de-France.

Une centaine de serveurs et serveuses ont participé ce dimanche 21 septembre à la réédition du traditionnel événement, désormais ouvert au grand public. Un moyen de promotion pour la profession qui cherche à attirer.

Un rapport publié en septembre par l’Atelier parisien d’urbanisme (Apur) balaye le paysage alimentaire de la capitale, où la densité de commerces et restaurants est deux fois supérieure à celle des capitales voisines.

Avec la fin de ce légume-fruit sur les étals vient véritablement la fin de l’été. «Libé» a sélectionné trois recettes simples pour les mettre une dernière fois à l’honneur.

Mondialement connue, l’Oktoberfest ouvre ses portes samedi 20 septembre à Munich, en plein déclin de la consommation nationale de bière, concurrencée entre autres par les cocktails. La Russie est devenue le premier producteur en Europe.

Les restaurateurs proposant des plats issus du répertoire traditionnel français tout en étant halal peuvent connaître des épisodes de harcèlement. Des réactions qui disent beaucoup de la perception négative du halal en France.

Ramen, udon, tempura, unagi… oubliez vos menus B12 sushi-brochettes, «Libération» a déniché pour vous les pépites de la gastronomie nippone de la capitale.

D’Istanbul à Van, à l’extrémité orientale de la Turquie, le «kahvalti», premier repas de la journée, est une institution sans cesse réinventée dans le pays. Dans sa version élargie, il peut se déployer jusqu’à une cinquantaine de plats.

Poussés par une pétition, des repreneurs manifestent leur volonté de racheter la marque de pastilles à la réglisse toulousaine qui a disparu discrètement des étals.

Solidement enraciné en Haute-Loire, le chef étoilé attaché à la nature et à l’environnement monte au front contre la loi Duplomb.

Dans le cadre du programme européen Grapes of Change, observatoire des violences sexistes et sexuelles dans le secteur viticole, l’association Paye ton pinard vient en aide aux victimes.

Loin de l’image bal musette qui colle à la boisson, le vin est de plus en plus présent dans la culture hip-hop, que ce soit via des chaînes YouTube, des podcasts branchés ou soirées à thème.

Le vin naturel a ouvert la voie du goût, mais la profession se montre encore réticente. Pourtant cette alternative viticole pourrait faire craquer les plus traditionalistes.

A Fresnicourt-le-Dolmen, des vignerons font revivre une culture longtemps entravée et produisent leurs propres crus sur une terre peu habituée aux vignes.

Enherbement, débourrement précoce, cépages résistants… Face au réchauffement, le secteur expérimente des nouvelles techniques et opte pour la débrouille.

Pour satisfaire un public soucieux de faire des économies et de moins polluer, des caves et domaines viticoles abandonnent la bouteille au profit du vin à la tireuse.

LVMH, Disney, Plaza Athénée… Les grands noms qui collaborent avec le chef, visé par une enquête pour violences conjugales et qui a annoncé sa mise en retrait, restent mutiques sur l’état réel de leurs relations.

La mythique pizzeria née en 1870 à Naples a ouvert son premier restaurant parisien mardi 2 septembre, place de la Bastille. «Libé» y a croisé des Italiens ravis.

Depuis janvier, le géographe présente sur Arte une émission culinaire et géopolitique. Le format reprend ce lundi 1er septembre avec de nouveaux épisodes savants et gourmands.

Makloub, mlawis, fricassés… Depuis 2020, une nouvelle génération d’entrepreneurs originaires de Tunisie investit le terrain de la nourriture méditerranéenne sur le pouce à Paris, ­ mêlant fusion, tradition et modernité.

Pointé du doigt par l’UFC-Que Choisir, le secteur bio défend l’innocuité de ses tablettes de chocolat, plus vertueuses que celles de leurs équivalents conventionnels, et rappelle que le métal lourd se trouve dans de nombreux produits.

Estaminet nordiste, table lyonnaise, normande ou provençale, snack niçois, brasserie alsacienne… La capitale regorge de restaurants de spécialités régionales. On en a sélectionné huit, pour réconforter ceux qui ne partiraient pas cet été.

Avec ses sandwichs plus que généreux, le snack de Seine-Saint-Denis, dont la fréquentation a explosé à la faveur de TikTok, séduit aussi bien les familles du quartier que les célébrités.

Visé par une enquête pour violences sur conjoint après le dépôt de plainte d'une ancienne compagne, Jean Imbert a annoncé ce mercredi se mettre en retrait de ses restaurants.

Face à une demande et une production qui ne font que diminuer, les viticulteurs misent sur des manières de faire différentes et des cépages au goût du jour.

Les fruits stars de l’été devraient disparaître prochainement des étals. «Libé» a sélectionné deux mets salés pour leur dire au revoir avec panache.

Chaque samedi, «Libé» tente de vous faire apprécier une sélection de mets clivants ou qui ont moins la cote que d’autres. Dans ce sixième épisode, les coquillages et crustacés, pourtant considérés comme des produits frais raffinés.

Enfance, famille, peur, voyage… Des personnalités racontent à «Libé» un moment de bascule dans leur vie (6/7). Aujourd’hui, l’ancien candidat de «Top chef» raconte la rigueur et les remises en question dans le milieu de la restauration.

Chaque samedi, «Libé» tente de vous faire apprécier une sélection de mets clivants ou qui ont moins la cote que d’autres. Dans ce cinquième épisode, l’endive ou chicon, chaude ou froide, divise plus qu’elle enivre.

Tout l’été, le chef étoilé réinterprète à l’italienne des recettes de pâtes pas italiennes pour «Libération». Dans ce quatrième et dernier épisode, l’un des plats les plus emblématiques de Tunisie.

«Libé» tente de vous faire apprécier une sélection de mets clivants ou qui ont moins la cote que d’autres. Dans ce quatrième épisode, le café, sûrement le lève tôt le plus célèbre du monde.