Voilà plus de vingt ans qu’elle s’est faite ambassadrice de la gastronomie grecque en France. Originaire de Kyrtoni, village de montagne près de Delphes, Dina Nikolaou sert les classiques de la cuisine hellénique dans son restaurant parisien Evi Evane et dans plusieurs épiceries-traiteurs du même nom. Moussaka, salade, boulettes, mais aussi une large déclinaison de feuilletés, avec pour point commun un ingrédient : la pâte filo. C’est cette feuille fine et croustillante que la cheffe grecque met à l’honneur dans son ouvrage Filo Sophie (1). On y retrouve 50 variations ayant pour base ce pilier de la gastronomie traditionnelle grecque, parfois inspirées des recettes familiales, et que l’on retrouve pour certaines à la carte d’Evi Evane. En triangle, en spirale, aux pâtes, au poulpe, au chocolat ou en version glacée… La cheffe nous démontre la versatilité de cette pâte – autrefois faite maison, et que l’on trouve aujourd’hui un peu partout, fraîche ou surgelée –, qui se prête à toutes les interprétations, et peut même servir de base de quiche, de pizza ou de cheesecak