Avec une salade (lentilles, crudités, frisée aux lardons… les possibilités sont nombreuses), sur des asperges juste cuites à la vapeur ou rôties au four, sur un toast au petit-déjeuner… L’œuf mollet est un classique qui sied à bien des mets, réconfortant et gourmand avec son cœur coulant. Le chef Anthony Limery, qui officie au Colvert (Paris VIe), en a posté sur son compte Instagram une version panée, qu’on aime bien pour lutter contre le blues du dimanche.

Il vous faut, pour une personne : trois œufs bien frais ; de la chapelure (panko, chapelure de pain, ou même une tranche de brioche rassie mixée…) ; de l’huile végétale neutre.

Commencez par faire cuire deux œufs dans une casserole d’eau portée à ébullition, six minutes. Comme les œufs vont encore un petit peu cuire dans l’huile, faites bien attention à ne pas les laisser dans l’eau plus longtemps. Ecalez les œufs. La tâche peut être un peu malaisée quand ils sont frais – quand ils sont plus vieux, de l’air a eu le temps de se placer entre la coquille et l’œuf, c’est donc plus aisé… mais c’est moins bon. Battez l’autre œuf et enrobez-en délicatement les œufs mollets, puis passez-les, toujours avec douceur, dans la chapelure. Faites chauffer de l’huile, et placez les œufs dedans à l’aide d’une longue cuillère ou d’une écumoire par exemple. Quand la chapelure a pris une belle couleur dorée, ôtez les œufs de la casserole et servez.